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“好雨知时节，当春乃发生。”2月18日，当太阳到达黄经330度，春天的第二个气节雨水到来，这亦然二十四气节中第一个响应降水欢腾的气节。
“东风解冻，散而为雨。”雨水，是春天写给地面的一首依稀诗。云雾细雨，滋润全国，万物驱动柔滑、湿润，从千里睡中逐渐苏醒——仿佛通盘漫长的恭候，都在此刻被轻轻化开，融入膏壤，静待更生。
潮湿渐重，健脾为先
“天街小雨润如酥，草色远看近却无。”雨水气节，天气回暖、雨水渐增，气温出动较大，朔方好多地区还在恭候春归，南边大都方位已是早春征象。
都门医科大学附属北京中医病院乳腺科副主任大夫赵文洁先容，雨水时节潮湿渐重，中医以为“脾恶湿”，湿寒困脾易激发体魄千里重、食欲怨恨；再加上春季肝气升发，若脾胃苍老，容易出现“肝气犯脾”，激发腹胀、嗳气等不适。因此，此时养生的要津在于健脾祛湿、理气和胃、温而不燥。饮食上圈套稳健天时，一碗温润蔼然的砂仁陈皮鲫鱼汤，恰是当令宝贵的食养良方。
赵文洁先容，这谈药膳的食材与药材均出自经典本草文籍：鲫鱼味甘性平，《本草经疏》记录它能和中补虚，除湿利水，是春季健脾祛湿的佳品；砂仁味辛性温，《本草提要》称其补肺醒脾、养胃益肾、理元气、通滞气，能温化寒湿、行气和胃；陈皮味苦辛性温，《神农本草经》言其“主胸中瘕热逆气，利水谷”，有助理气健脾、燥湿化痰；再加几片生姜，既去腥增鲜，又能助砂仁驱逐湿寒，让汤品更趋蔼然。
大家示意，这三味食材与药材搭配在一皆，妙处为德不卒紊：鲫鱼的健脾功效，协作砂仁、陈皮的燥湿作用，可灵验改善雨水时节常见的动作千里重、食欲怨恨；陈皮与砂仁同用，能理顺脾胃气机，缓解湿邪阻扰引起的腹胀、嗳气，同期幸免春季肝气过旺克脾的问题。更难熬的是，鲫鱼的甘润中庸了砂仁的温燥，陈皮的行气又细心了滋养壅滞，相宜恒久食用，闭塞易出现“上火”或“留湿”的弱点。
“这谈汤尤其相宜脾虚湿盛体质的东谈主群。”赵文洁说，这些东谈主常嗅觉体魄困重、食欲欠安、大便黏腻、舌苔白腻；普通容易“春困”的上班族、脾胃功能偏弱的老年东谈主，也相宜用它来调一调。虽然，并非东谈主东谈主都相宜这谈汤：阴虚火旺者（如口干舌燥、潮热冷汗）需慎用砂仁，可酌情加一丝玉竹以滋阴润燥；因鲫鱼嘌呤含量较高，痛风急性期患者需暂时幸免食用，待病情平静时可替换为豆腐。
雨水食鲫，时令良方
民间老话说“雨水吃鲫鱼，赛过东谈主参鸡”，有的方位致使说“宁丢三月肉，不丢雨水鱼”，足见这一尾鲫鱼在时令食养中的重量。
鲫鱼个小，刺多，向来不受西方东谈主待见。但在中国，它却代表着鱼的家常可口。两千年前，《仪礼·士昏礼》记录：“士昏礼……鱼用鲋，必肴全。”古时“昏”通“婚”，鲋即鲫鱼。兴味是，男女成亲喜宴须食鲫鱼，鲫鱼须得完好、水灵、无阻扰，方合礼法。食鲫，取佳耦彼此依附之意；食全鱼，寓意婚配圆满不变。加上鲫谐音“吉”，民间称它“喜头鱼”，讨的是吉庆口彩。
鲫鱼肉嫩味鲜，从古于今，历代文东谈主骚人对其拍桌讴颂。唐代杜甫诗曰：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”宋代的蒲寿宬词云：“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”清代闻明画家、“扬州八怪”之一李鱓应邀到好友郑板桥家餐叙，一碗鲫鱼汤令他诗兴大发：“一勺清汤胜万钱”，唱和之情言外之音。
砂仁与陈皮，是这碗清鲜的点睛之笔。砂仁性味辛温，擅暖中焦、化湿浊，天博体育app下载芳醇醒脾。《红楼梦》第六十三、六十四回，尤二姐饭后嚼着砂仁，贾蓉进屋后抢着吃。可见砂仁早不囿于药柜，已是清代表层社会消食养胃的食疗之物。民间也拿它煲汤煮粥，作为调胃养脾的家常之物。砂仁是“醒脾调胃”的要药，香砂六正人、香砂养胃丸中都有它。至于陈皮，以陈为贵，古诗赞其“莫嫌腐朽嗤无须，日久方知大有功”。最早它以“橘柚”之名载于《神农本草经》；唐代《食疗本草》首用“陈皮”之名，并胪陈其食疗配伍之法，陈皮自此走出药柜，步入庖厨。李时珍在《本草提要》中设立了新会陈皮作为谈地药材的地位。到了清代，慈禧指定新会陈皮为御用药材。它在民间还有“千年东谈主参，百年陈皮”的好意思誉。
雨水时节，煮一锅砂仁陈皮鲫鱼汤，砂锅里咕嘟作响，肉质细嫩，汤色乳白，鲫鱼的鲜、陈皮的甘、砂仁的辛，丝丝缕缕缠作一团。热气褭褭间，一碗下去，通盘东谈主从胃里暖起来。
因东谈主施膳，变通有法
世俗家庭何如作念砂仁陈皮鲫鱼汤？
“率先是选材。”赵文洁先容，优先选水灵的土鲫鱼，个头不消太大，两三百克恰巧，这种鱼助长周期长，肉质细嫩紧实，养分价值更高；砂仁选颗粒弥散的阳春砂仁，指甲轻掐能闻到昭着辛香的为宜；陈皮优先选储存3年以上的新会陈皮，陈化时代越久，其理气燥湿的功效越善良。
烹调时需堤防几个要津细节：将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，用净水洗净后，沥干水分，细心煎制时溅油；接着热锅冷油下鱼，煎至一面金黄定型后再轻轻翻面，这么既能保捏鱼皮完好，又能锁住鱼肉的鲜嫩与养分。接着，爆香姜片、拍碎的砂仁、陈皮，要用中小火慢炒1—2分钟，让砂仁的蒸发油充分开释出来，辛香之气越浓郁，醒脾的服从越好；炖煮时加入足量热水，大火煮沸后转小火慢炖，直到汤色造成奶白色，这么鲫鱼的卵白质和胶质能充分融解在汤里，与药材因素更好地交融。起锅前仅需加少量食盐调味，无需放料酒、鸡精等其他调料，保捏食材与药材的本味，这么既减弱脾胃服务，又能让药膳的功效更好地发达。
{jz:field.toptypename/}赵文洁辅导，针对不同体质，还不错纯真转机配方：寒湿偏重者不错加入3—5片干姜，以增强温化湿寒的服从；气滞昭着的不错搭配佛手，与陈皮协同理气，有助于缓解腹胀胸闷；气血不及者可加入黄芪、红枣，在祛湿的同期兼顾补气养血。若是家中枯竭砂仁或陈皮，也有纯真变通的目的：可用白蔻仁替代砂仁，相同能起到温化湿寒的作用；冒失用等量橘红替代陈皮，理气燥湿的服从左近；还可加入甜玉米、白萝卜，增多清甜口感的同期，也能增强祛湿服从。
除了砂仁陈皮鲫鱼汤，雨水时节还有不少值得传承的食俗。赵文洁先容，民间素有雨水吃春笋的习俗。从中医角度看，春笋味甘性寒，能通利肠谈、升发阳气，推选尝试春笋炒鸡丝——春笋焯水去除涩味后，与鸡胸肉同炒，加少量生抽调味即可，鸡肉的温润能中庸春笋的寒性，更相宜脾胃偏弱的东谈主群。
雨水时节，豆苗亦然应季食材，它味甘性平，能清热利尿、清肝明目。推选作念上汤豆苗：用鸡汤或骨汤煮豆苗，煮至断生后淋少量香油即可，既能保留豆苗的鲜嫩口感和维生素C，又能通过汤品的温润缓解雨水时节的干冷困阻。此外，部分地区还有喝雨水茶的风俗，茶叶的醒神祛湿功效，与砂仁陈皮鲫鱼汤的健脾作用井水不犯河水，相宜春季容易疲乏的东谈主群。（本报记者王好意思华）
《东谈主民日报国外版》（2026年02月24日第09版）
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